Традиционное блюдо Фонтейна. Жирные куски печени просто обжаривают и подают на тарелке. Печень румяная снаружи, но мягкая внутри. Чтобы добиться нужного вкуса, нужно тщательно контролировать температуру во время обжарки. Поэтому приготовление требует большой концентрации внимания, иначе печень превратится в маслянистую кашицу.