Мясное блюдо с насыщенным ароматом фруктов. Цитрусовая нотка пузырина придаёт и так сочной утке освежающую сладость. Так вкусно, что невозможно сдержаться и не схватить следующий кусочек, ещё даже не проглотив предыдущий. Неудивительно, что, несмотря на все изменения в кулинарной культуре Фонтейна, это блюдо остаётся вечной классикой.