Вдохновенное творение Эскофье. Хрустящая корочка напоминает маленький золотой замок, надёжно укрывающий сочные кусочки угря, нежного голубя и тающего во рту фуа-гра в густом грибном соусе. Все эти вкусы одновременно раскрываются на языке, создавая богатую, многослойную гармонию, достойную отдельной сноски в истории. Кулинарный шедевр Эскофье трогает до глубины души.