節慶美食烹飪指南

其一

【命運季】 門關月：雅努斯的雙面餡餅 食材： 奧赫瑪地麥麵粉500克、橄欖油100毫升、岩鹽10克、法吉娜的佳釀100毫升、雲羊肉餡300克（提前用香草醃製並切碎）、蔬菜餡300克（切碎的韭蔥、芹菜和蒔蘿） 製作方法： 1、將麵粉、鹽倒入陶盆中混合，慢慢加入橄欖油和溫水，用手揉搓成麵糰。蓋上濕布，靜置半日。 2、準備兩種餡料：一種是新鮮的雲羊肉，用香草提前醃製後切碎，再加入鹽稍做調味；另一種是切碎的韭蔥、芹菜與蒔蘿，拌入少量橄欖油。 3、將麵糰切為兩份，分別擀成圓形。 4、在陶土烤盤上刷橄欖油，放入一個麵餅，一半鋪上肉餡，一半鋪蔬菜餡。 5、用另一個麵餅蓋上去，將邊緣壓緊密封。 6、在表面刷橄欖油，放入預熱的石窯中，烤製約四刻，直至表面金黃酥脆。 7、取出後，在表面倒上少量蜂蜜。 雙面餡餅象徵著雅努斯的連結性——一面面朝過去，一面迎接未來。 在門關月第一天，家庭成員們圍坐在餐桌前，由最年長者切開餅，依次品嚐：先吃代表過去的蔬菜餡，回顧往昔；再吃代表未來的肉餡，展望新年。吃完後，由最年幼者作為代表，說出對新年的期望，向雅努斯祈求開啟通往美好未來的大門。 平衡月：沉思日的天平湯 食材： 白豆200克、黑豆200克、尖豆200克、吉奧里亞根200克（切小段）、淚蔥200克（切碎）、芹菜200克（切小段）、橄欖油50毫升、月桂葉3片、鹽適量、黑胡椒適量、岩泉水2升 製作方法： 1、將豆類洗乾淨後，提前一天先行浸泡。 2、在大銅鍋中加入橄欖油，加熱後放入淚蔥，煸炒至透明。 3、加入其他所有素材（豆類需瀝水），倒入水沒過食材。 4、大火煮沸後轉小火，加入月桂葉，蓋上鍋蓋慢燉二時，直到豆類與蔬菜軟熟。 5、加入鹽、黑胡椒調味，用木勺搗碎部分豆類，使湯變濃稠。 二月是由塔蘭頓所注視的平衡月，在它面前，一切食材重量需嚴格相等，以此維持天平的平衡。在沉思日的晚餐裡，飲用天平湯是最重要的禮儀。在用餐之前，大家要齊聲說出自己對過往行為的反思，方可共飲天平湯。 …… 【支柱季】 耕耘月：吉奧里亞的七谷麵包 食材： 地麥粉500克、雲麥粉500克、潮麥片50克、小米50克、亞麻籽30克、芝麻30克、奇亞籽20克、酵母15克、鹽10克、蜂蜜30毫升、法吉娜的溫熱佳釀400毫升、橄欖油30毫升 製作方法： 1、將所有穀物用石磨研磨成粗粉，在大陶盆中混合所有乾料。 2、將酵母溶於少量溫水中，加入蜂蜜攪拌均勻。 3、在麵粉中間挖出一個小洞，倒入酵母蜂蜜混合物、剩餘的水與橄欖油。 4、用手揉捏麵糰，直到形成光滑的球體，用時約1-2刻。 5、用亞麻布蓋住麵糰，放在溫暖處發酵半日，直至體積翻倍。 6、再次揉捏麵糰，排出氣泡，捏製為圓形後在表面劃出麥穗形狀的花紋，隨後再發酵五刻。 7、預熱石窯，用麵包鏟將麵包送入窯中，烤製約三刻，直至敲擊底部有空心聲為佳。 這是一道翁法羅斯經典美食：在播種節的明晰時，農夫們會聚集在麥田裡，將烤好的七谷麵包掰成小塊，分給在場的所有人。大家一起咀嚼，感受七種吉奧里亞饋贈的味道。 在村莊裡，農夫們還保有將麵包屑撒入田中，祈求吉奧里亞保佑新年七谷豐登的習俗。在奧赫瑪等城邦，居民將這種習俗改良為「將吃剩的麵包屑撒入花盆中」。但不論是哪一種行為，在這個儀式結束後，播種工作方可正式開始。 歡喜月：法吉娜的笑聲 食材： 新鮮魚2條（提前清理好並切塊），卷目魚須500克（切段）、星貝500克（清洗乾淨）、淚蔥2個（切碎）、大蒜4瓣（切碎）、橄欖油100毫升、狼茄4個（去皮後切碎）、月桂葉2片、迷迭香1小枝、鹽適量、黑胡椒適量、法吉娜的佳釀500毫升、岩泉水1升 製作方法： 1、在大銅鍋中加熱橄欖油，煸炒淚蔥和大蒜至軟化。 2、加入狼茄，煨煮1刻。 3、倒入法吉娜的佳釀一整瓶，隨後加入月桂葉與迷迭香，煮至佳釀揮發。 4、加入水，待湯底沸騰後倒入卷目魚須，煮1刻。 5、加入魚塊與星貝，小火煮2刻，直至魚肉熟透，星貝張開。 6、加入適量鹽與胡椒後盛出。 在歡喜月的狂歡時分，奧赫瑪的許多人都會聚集在城市的廣場上，共同熬製這道大鍋魚湯。在湯煮好後，記得將出鍋的第一勺魚湯灑在地上，作為對法吉娜的感謝。完成感謝儀式後，方可享用魚湯。 在享用時，記得用嘴大力吹拂魚湯表面，以形成近乎笑聲的聲音為佳，相傳如果法吉娜聽到足夠多的歡笑聲，它就會混入人群中，和大家一起歡宴，並為在場的所有人帶來神秘的恩賜。 ……