パイモンが目を瞑り、長いこと思い悩んだ末に改良したアランナラサラダだが——実はスメールで古くから流行していた調理法。ザイトゥン桃は新鮮で歯ざわりがよく、甘い砂糖の代わりに爽やかなミント、さらに風味付けにスメールローズのエキスも入っている。味覚と嗅覚の両方を楽しめる、自然豊かな料理。