肉の香ばしい匂いがするビリヤニ。まず下処理を済ませた獣肉を外はカリッと、中は柔らかくなるまで炒める。それから、すべての材料と長粒米を一緒に蒸し、最後にパティサラを飾れば出来上がり。獣肉の脂と調味料の香りが混ざり合って膨らんだ米に染み込む。まさに、スメールの珍味と言えるだろう。