フォンテーヌの伝統料理。シンプルに火を入れただけのフォアグラをお皿に盛りつけて一品に。外はこんがり、中はじゅわっと柔らかい。絶妙な味は正確な火加減の賜物であり、調理中は一心不乱に集中しなければならない。少しでも気を散じれば、せっかくのフォアグラが鍋いっぱいの脂へと変わり果ててしまう…