フォンテーヌの有名な伝統料理。「ベッシー」はフォンテーヌで「膀胱」を意味する。その名の通り、漬け込んで下味をつけた若鶏をイノシシの膀胱に詰めて密封して出し汁を加えたら、怒ったフライムのようにパンパンになるまで煮込む。通常は、中身の鶏肉だけを食べる。