玉ねぎがベースのスープ。玉ねぎをキツネ色になるまで炒めた後、出し汁を入れて煮込む。スープボウルに移してスライスしたパンを載せ、チーズをまぶして焼いたら出来上がり。熟練のシェフは皆、玉ねぎを切る時に涙が出ないコツを掴んでいる——玉ねぎを切る作業は、弟子に任せればいいのだ。