卵白で作ったデザート。作り方は至ってシンプルで、卵白を泡立てたら半分完成。その後、温めた卵白をソースに入れたら残りの半分もそれでお終い。完成品は造形からしてロマンに溢れ、フォンテーヌの貴婦人たちがティータイムを楽しむ際の第一候補となっている。