水産物で作ったスープ。発祥地は漁村のポワソンで、最初は漁民たちが売れ残った魚を適当に鍋に入れて煮込んだだけのものだったが、新鮮な旨味が際立つということで、フォンテーヌの人気料理となっていった。今では水産物なら何でも入れてオーケーな料理になっている。