濃厚な風味の料理。一口味わうと、芳醇な臓物とさまざまな香料が舌の上で多層的な味を展開する。じっくり味わうと、溢れるような肉の風味の中に長い余韻が心地よく続く。ある詩人がこれを食べた後、感激のあまり、賛美の詩を書き綴ったというが、無理からぬことであろう。