内臓を主な材料とした料理。牛の胃は干した獣の皮のようで、まったく噛み切れない。口の中に広がる風変わりな味は、まるで賞味期限切れの缶詰にでも挑戦しているかのよう。…諦めるのがベストかもしれない。