独特な風味の肉料理。いろんな種類の肉類をこま切りにし、味付けして炒めたもの。使用する具材が複雑で、味の変化も多岐にわたるため、シェフの力量が大変試される料理である。老舗の料理屋でも、この料理はめったに見られない。