にがりの旨味が香る豆腐料理。香ばしく炒めた豆腐には濃厚な香りの出汁が含まれており、クセになる辛さの中に何とも言えない「肉の香り」が漂う。軽く噛むだけで口の中にコクが広がり、余韻が尽きない。