真の力量が試される料理。骨を取った仔鴨に、肉や野菜を合わせた八種の具材を入れ、それを八宝と呼ぶ。そして、ひょうたんの形に整えて福禄吉祥の意味を表す。素材への理解、包丁さばき、絶妙な火加減、どれも欠けてはならない。そのため、あらゆる宴会の席において主役として堂々と登場するのに相応しい一品。