真の力量が試される料理。丸々と太った福禄鴨が鍋から出ると、食欲を抑えきれなくなる。最後に濃厚な餡をかけ、さらに赤くつや出しをする。こうして、色·香り·味が集まって一体となる。一口食べれば忘れられないこと違いなし。