璃月の名物料理の一つ。油を強火で熱し、鍋を大きく振り回す。火加減のコントロールがとても試され、少しでも足りなければやや生焼けとなり、やりすぎるとへたってコリコリではなくなる。璃月の熟練料理人が腕前を自慢する時によく選ばれる一品。