人々に愛される料理。お茶とタレに仔鳩を一晩漬け込んだ後、乾かして油で揚げる。すると、鳩肉からはお茶の香ばしさが溢れ出てくる。この作り方は長年にわたり受け継がれてきており、宴会の美食とされている。