アルレッキーノのオリジナル料理。余計な味付けがされていない生肉には、血の匂いと旨味があり、舌に高らかな交響曲を刻む。最後に残る余韻はさらにあっさりとしたもので、料理人のある瞬間における「処理」のスタイルを彷彿させる…