果物の香りがする肉料理。柑橘の香りがジューシーな鴨肉に独特の甘さを添える。完全に飲み込む前に、フォークが次の一切れに移ってしまう——待ちきれないほどの美味しさなのだ。フォンテーヌの食文化がいかに変化しようとも、この料理が定番の一品として残り続けているのも納得できる。