誰もが知るフォンテーヌの肉料理。まず、肉の表面を油でカリカリになるまで焼いてから、玉ねぎと他の具材を炒める。そして、発酵したフルーツジュースを加えて一緒に煮込む。スープが濃くなったら、クリームを加えるのを忘れてはならない。出来上がった肉にクリームがまんべんなく絡み、フォンテーヌ人たちが最も慣れ親しんだ温かい味となる。