上品な見た目の璃月料理。蒸し上げたカニを丁寧にほぐし、カニみそとカニの身を鍋で茹で、それを再び甲羅に詰め直す。雪のように泡立てた卵白でそれに蓋をして、仕上げに彩りのハムを散らして焼き上げる。濃厚なカニとふわふわの卵白の組み合わせは、思わず拍手喝采したくなるほど絶品だ。