エスコフィエのオリジナル料理。前に見たドゥボールケーキよりもさらに華やかで、一目で人々を虜にする魔力を秘めている。味にも非の打ち所がなく、柔らかな食感は暖かな毛布のように味覚細胞を一つ一つ包み込み、人を幸せにする…エスコフィエの料理の腕前がいつの間にかさらなる飛躍を遂げたことは、疑いようのない事実だろう。