エスコフィエのヒラメキ料理。きれいに積み上げられたアスパラガスサラダの上にオレンジ色のソースがかけられており、テーブルに載せられたその様子は緑豊かな花束を想起させる。サクッとした食感と爽やかな味わいは、土を破る芽吹きのパワーを感じさせるものだ…もしかして、エスコフィエが厨房で操っているのは火加減ではなく、時間なのだろうか？