エスコフィエのヒラメキ料理。カリっとした皮が金色の城のように濃厚なキノコソースを包んでいる。柔らかなウナギ、ジューシーな仔鳩と脂の乗ったフォアグラ…何層もの風味が口の中で同時に弾け、この一瞬を書き記したいという衝動に駆られる…まるでエスコフィエに導かれて城を冒険しているかのように、魂に響く味。