エスコフィエのヒラメキ料理。一層ずつ重なるマロンクリームはモン・オトンヌキを形作り、白い粉砂糖は山に降る霜を想起させる。濃厚なマロン味はふわっと軽いクリームと完璧に融合し、食べ切った後に思わず唇をなめてしまうほどの美味しさ…調理技術の最高峰を会得していると称されるエスコフィエに相応しい一品だ。