フリンズのオリジナル料理。薄く切られた魚の切り身は、宝石のように透き通った橙赤色をしており、かぐわしいスモークチップの香りが、柔らかなクラシック音楽のように魚の旨みを引き立てている。火加減のコントロールはもはや達人の域…さすがフリンズだ。