역외의 발효 식품. 솥단지의 뜨거운 물에 조금 넣으면 바로 감칠맛 나는 국물로 변한다. 볶음 요리, 전골 요리에도 쓰이고 구운 고기의 소스가 되기도 한다. 예전에 한 시인이 ≪미소 전골 시가≫에서 이렇게 말했다.

「녹색은 향긋한 미나리, 노란색은 맛을 내는 원추리라네. 끓는 물에 천처럼 펴지며 속을 따뜻하게 덥혀주는구나」