부드러운 식감의 요리. 숟가락으로 떠낸 두부는 탱탱하고 부드러우며, 꽃게알은 가득 차 한 입만 먹어도 입술이 반들반들 해진다. 씹지 않아도 부드럽게 식도로 넘어가며 산뜻한 맛만 입술에 남는다