정교하고 세밀하게 조리된 요리. 닭가슴살을 잘게 다져 반죽한 후, 고기를 넣고 끓인 맑은 육수에 넣어 약불에 천천히 익힌다. 신선하고 맑은 맛이 나며, 뽀얀 빛깔을 띠어 꼭 순두부를 먹는 느낌이 난다. 육류로 만든 요리지만, 채식 요리의 느낌이 난다. 「닭을 먹지만 닭은 안 보이고, 또 닭보다 맛있기도 한」 것 같은 리월의 요리 미학을 느낄 수 있는 요리다