정교하고 세밀하게 조리된 요리. 연두부처럼 한 덩어리로 뭉쳐있다. 숟갈에 올려 입속에 넣으면 혀끝에서 금세 부드럽게 녹아내려 맛보는 이들의 영혼까지 사로잡을 것 같은 감칠맛을 남긴다. 눈앞의 요리는 더 이상 고기 요리가 아닌 신념이 담긴 시원한 바람 혹은 샘물일지도 모른다