칼 솜씨가 꽤 중요한 요리. 모든 재료를 막힘없이 곱게 채 썰어 물에 헹군 후, 육수를 넣고 끓인다. 이 완제품은 담백하면서 신선한 식감만으로 리월 식당의 대표 메뉴가 되기에 충분하다