칼 솜씨가 꽤 중요한 요리. 촘촘하게 채 썬 두부는 숲속의 안개처럼 그릇에 퍼졌고, 채를 썬 죽순은 여기에 새콤달콤한 색상을 입혀준다. 육수는 새고기와 햄의 정화가 어우러져 고소한 맛을 내고 있다. 가볍게 한입 머금으면, 이 요리의 그윽한 안개에 절로 빠져들게 된다