구이 요리. 썰어둔 뱀장어를 찐 다음 여분의 지방을 제거한다. 이어 살짝 구운 뱀장어에 소스를 뿌린다. 이 요리는 여러 가지 이름이 있지만 유일하게 공동으로 인정하는 부분은, 완벽한 뱀장어 구이를 구워내기 위해서는 평생의 집중력이 필요하다는 이념이다