양파를 베이스로 하는 수프. 양파가 노릇노릇해질 때까지 볶은 다음 육수를 넣고 끓인다. 수프를 그릇에 담고 얇게 썬 빵을 얹은 다음 치즈를 올려 구우면 완성이다. 노련한 요리사들은 모두 양파를 자를 때 눈물을 흘리지 않는 요령을 알고 있다. 그것은 바로 양파 자르기를 주방 보조에게 맡기는 것이다