바삭한 껍질에 싸인 고기 요리. 등갈비의 겉을 바싹하게 익힌 다음 소스를 묻히고 만들어 놓은 껍질로 싸서 저온에 천천히 굽는다. 엄격한 불 조절 덕분에 겉은 바삭하고 속은 촉촉하다