명실상부한 고난도 요리. 뼈를 손질한 새끼오리 속에 고기와 야채가 든 8가지 소를 넣기 때문에 '팔보'라고 부른다. 마지막으로 복록길상의 상징인 표주박 모양으로 묶어서 요리를 마무리한다. 식자재 선택부터 칼 솜씨, 불 조절 등 어느 하나 간과할 수 없는 요리이기에 어떤 잔치에 내놓아도 가장 마지막에 등장하는 메인 요리다