풍선귤 안에 담긴 작은 케이크. 속을 파낸 풍선귤 안에 거품을 낸 달걀흰자를 넣고 수플레가 균일하게 부풀어 오를 때까지 굽는다. 이름에 풍선이란 단어가 들어간 건 풍선귤을 사용했기 때문이기도 하지만, 식감이 마치 풍선처럼 몽글몽글하기 때문이다