에스코피에의 영감이 담긴 작품. 가지런히 놓은 아스파라거스 위에 주황빛 드레싱을 곁들이자, 푸르른 꽃다발이 나타나 테이블을 장식한다. 아삭하고 신선한 맛은 새싹이 땅을 뚫고 나올 때의 생기를 느끼게 해준다…. 어쩌면 에스코피에가 주방에서 다루는 것은 불이 아니라 시간이 아닐까?