에스코피에의 영감이 담긴 작품. 마치 바닷가에서 부서지는 하얀 파도 같은 크림이 부드러운 육수와 함께 입안을 적신다. 깊은 풍미 속에는 셰프의 뛰어난 솜씨와, 모든 것을 품는 신비한 온기가 담겨있다