Escoffier

Schon seit vielen Jahren ist die Küche Fontaines, gekennzeichnet durch ihre elegante Raffinesse, in Teyvat in aller Munde. Würde man sich unter den Gastrokritikern nach dem Koch umhören, der die Essenz der Kulinarik Fontaines am besten zu verkörpern weiß, so würde wohl der Name der „ehemaligen Küchenchefin des Hotels Debord“, Escoffier, besonders oft fallen. Restaurantbesucher sehen in Escoffier nicht nur die Erfinderin der sogenannten „Präzisions-Kochkunst“, sondern auch die Wegbereiterin der „Theorien innovativen Kochens“. So ist sie überaus begabt darin, Aromastoffe mit wissenschaftlicher Präzision abzumessen, um sie dann zu überwältigenden, dynamischen Geschmackserlebnissen zusammenzufügen. In den Kritiken wird Escoffier oft als „Küchendämon“ bezeichnet, die in Sachen guter Geschmack alle Ewiggestrigen erzittern lässt und frischen Wind in die Gastrowelt bringt, indem sie innovative Wege aufzeigt, mit Lebensmitteln zu arbeiten. Und während sie die technische Entwicklung ihrer Branche stetig vorantreibt, ist es ihr sogar gelungen, die Kosten für Gerichte der Spitzengastronomie zu senken und somit berühmte Speisen auch für die Massen erschwinglich zu machen. Unter ihren Lehrlingen und Kollegen heißt es, dass Escoffier die Ausgeburt der Disziplin sei. Wer unter ihr kocht, der dürfe sich keine halben Sachen erlauben: Schon durch kleinste Nachlässigkeiten oder Momente der Ablenkung verursachte Fehler hätten ihre messerscharfe, präzise Kritik zur Folge. Kein Wunder also, dass sie absoluten Respekt vor jeder einzelnen Zutat und jedem Gewürz verlangt, sowie äußerste Aufrichtigkeit und Umsicht bei jedem noch so kleinen Schritt der Zubereitung – nur dann dürfe man auf ein anerkennendes Kopfnicken hoffen. Navia und Escoffiers andere Freunde sehen in ihr dagegen eine sehr geduldige, sorgfältige junge Frau, die ihre Inspiration oft in Gesprächen mit Freunden und komplexen Symphonien findet. Gemeinsam mit ihr einen Tee am Nachmittag genießen gleicht dem Öffnen einer Schachtel Pralinen – man darf immer etwas Neues und Unerwartetes probieren ... Escoffier selbst scheint sich dabei kaum um den Ruhm aus vergangenen Zeiten zu scheren, denn für sie gibt es nur das Jetzt und ihre Ziele für die Zukunft ... Selbst beim Verkosten einer Kreation, in die sie ihr ganzes Herzblut gesteckt hat, hält sie nur für einen kurzen Moment des Genusses inne – um direkt im Anschluss ins Grübeln zu verfallen und noch den kleinsten Makel ausfindig zu machen, den nicht einmal der erfahrenste Gastrokritiker bemerken würde. „Bis zum perfekten Geschmackserlebnis ist es noch ein weiter Weg!“